커피 원두의 가공법! 워시드 원두의 향과 특징에 대하여

안녕하세요 커피에 관심이 많은 노랑냥이입니다
오늘은 원두 가공방식 중 하나인 워시드에 대해 알아볼까 합니다

워시드 원두의 향미와 특징 알아보기

커피러버들에게 원두의 가공 방식은 그 맛과 향을 결정짓는 중요한 요소입니다. 그 중에서도 워시드(Washed) 프로세스는 가장 많이 사용되는 가공 방법으로, 원두 본연의 깔끔하고 선명한 향미를 잘 드러냅니다. 이번 글에서는 워시드 원두가 무엇인지, 그 향미와 특징은 어떠한지 자세히 알아보도록 하겠습니다.

워시드 프로세스란 무엇인가요?

워시드 프로세스는 커피 체리에서 원두를 추출하는 가공 방법 중 하나로, 물을 이용해 과육과 점액질을 제거하는 방식입니다. 이 과정은 크게 다음의 단계로 이루어집니다:
1. 제분(Pulping): 수확한 커피 체리의 껍질과 과육을 제거합니다.
2. 발효(Fermentation): 점액질을 분해하기 위해 원두를 발효 탱크에 담가 둡니다.
3. 세척(Washing): 발효된 원두를 깨끗한 물로 세척하여 남은 점액질을 완전히 제거합니다.
4. 건조(Drying): 세척된 원두를 햇볕이나 건조 기계를 이용해 건조시킵니다.
이러한 과정을 통해 원두는 깨끗하고 균일한 상태로 가공되며, 이는 커피의 맛과 향에 큰 영향을 미치게 됩니다.

워시드 원두의 향미와 특징은 무엇인가요?

1. 깔끔한 산미
워시드 원두는 깨끗하고 선명한 산미가 특징입니다. 커피 체리의 점액질이 제거되어 원두 본연의 산미가 잘 드러나며, 이는 커피에 상쾌한 느낌을 부여합니다.
2. 클린한 컵 프로파일
워시드 프로세스를 거친 커피는 불필요한 잡맛이 적어 컵 프로파일이 매우 깨끗합니다. 이를 통해 미세한 향미 노트까지 섬세하게 느낄 수 있습니다.
3. 원두 본연의 풍미 강조
워시드 방식은 재배 지역의 테루아(토양, 기후 등 환경 요인)가 반영된 원두의 고유한 풍미를 강조합니다. 예를 들어, 에티오피아 산 원두는 플로랄하고 시트러스한 향미가 두드러집니다.
4. 일관된 품질
가공 과정에서 변수가 적어 원두의 품질이 균일하게 유지됩니다. 이는 로스팅과 추출 시 일관된 결과를 얻을 수 있도록 도와줍니다.

워시드 원두가 선호되는 이유

* 로스터와 바리스타의 컨트롤 용이성: 워시드 원두는 로스팅 프로파일과 추출 변수를 조절하기 쉽기 때문에 전문성 있는 커피를 만들기 좋다고 합니다.
* 다양한 추출 방식에 적합: 에스프레소, 핸드드립, 프렌치프레스 등 어떤 추출 방법에서도 워시드 원두의 장점을 잘 살릴 수 있습니다.
* 명확한 향미 표현: 복잡한 향미보다는 명확하고 선명한 맛을 선호하는 이들에게 적합합니나.

대표적인 워시드 원두 산지

* 콜롬비아: 밸런스가 좋고 견과류와 초콜릿 등의 달콤한 향미를 지닙니다.
* 케냐: 강렬한 산미와 베리류의 과일 향미로 유명합니다.
* 코스타리카: 밝은 산미와 카라멜 같은 달콤함이 특징입니다.

워시드 원두를 더욱 즐기는 방법

1. 신선한 원두 사용
워시드 원두의 섬세한 향미를 느끼기 위해서는 신선한 원두를 사용하는 것이 중요합니다. 로스팅일을 확인하고 구매하시면 좋습니다.
2. 적절한 분쇄도
추출 방법에 따라 분쇄도를 조절하여 원두의 맛을 극대화하세요. 핸드드립은 중간 굵기, 에스프레소는 매우 고운 굵기가 적합합니다.
3. 물의 품질 신경 쓰기
클린한 컵 프로파일을 위해서는 물의 품질도 중요합니다. 정수된 물이나 병입수를 사용하는 것을 추천합니다.
4. 추출 시간과 온도 조절
워시드 원두의 특성을 살리기 위해서는 추출 온도는 약 90~96℃, 추출 시간은 2~4분 정도가 적절합니다.

마치며

워시드 원두는 커피 본연의 맛과 향을 깨끗하게 즐길 수 있는 가공 방식으로, 많은 커피 애호가들에게 사랑받고 있습니다. 그 섬세하고 명확한 향미는 커피에 대한 새로운 즐거움을 선사할 것입니다. 다음 커피 한 잔을 선택할 때 워시드 원두로 만들어진 커피를 한 번 시도해보세요. 분명 그 매력에 빠지게 되실 겁니다.

다음에도 더 즐거운 원두 이야기로 찾아올게요!!